Miércoles , 20 septiembre 2017

Temas Publicaciones: Restaurantes

¿Qué música desea con su menú?

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Con la evolución de la cocina, cada vez son más los sentidos que se han ido incorporando a la experiencia de saborear un excelente menú. El gusto, digamos, se daba por supuesto, y el olfato –del que, en última instancia, se deriva el gusto- ganó protagonismo a medida que los comensales dejaron de considerar de mala educación disfrutar de los aromas que emanaban de un plato antes de hincarle el diente. A continuación llegó la vista, atendida por el especial cuidado que se ponía en la presentación de las preparaciones, ... Leer Más »

Guerra por el foie gras en California

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A los gourmets californianos les queda apenas un mes para preparar tostaditas donde untar, o poner sus planchas a punto para darle vuelta y vuelta y servirlo con reducción de Pedro Ximénez: el 1 de julio es la fecha en que la comercialización y consumo de foie gras quedarán prohibidos en todo el estado. El motivo: la crueldad que para los defensores de los animales representa la alimentación forzada de patos y ocas, y que ya ha provocado campañas contra esta delicatessen en otras partes del mundo. El entonces gobernador ... Leer Más »

Por qué no cocinaremos jamás como en un restaurante

¿Esa expresión no indica que sabe algo que nosotros desconocemos? Algo de eso hay...

Probablemente nos ha pasado alguna vez a todos (o a todos a los que nos gusta cocinar): un plato que probamos en determinado restaurante nos llama especialmente la atención. Tanto, como para intentar prepararlo en casa y poder disfrutar de él sin tener que desplazarnos (y pagar la cuenta), pero por mucho que lo intentamos, y a pesar de nuestras habilidades culinarias… hay algo que falla. Es el sabor, o es la textura, o es algo que debería estar ahí pero no está, y por mucho que lo intentamos, no ... Leer Más »

Los 50 mejores restaurantes: España sigue pisando fuerte

Elena Arzak recogiendo su galardón. Aduriz ganó en la categoría masculina.

Vamos a empezar este post recordando a don Ramón de Campoamor, decimonónico poeta asturiano y autor de la famosa frase “en este mundo traidor nada es verdad ni es mentira, todo es según el color del cristal con que se mira”. Sobre todo, es que nos parece que la frase se ajusta como un guante a la esperada publicación de la nueva edición de la lista Restaurant sobre los mejores restaurantes del mundo (aquí tenéis la lista completa y una estupenda crónica de los amigos de Gastronomía y Cia). Así, ... Leer Más »

Mafia, cine y buenos restaurantes

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Bueno ¿y qué tiene que ver un libro sobre los mafiosos con este blog (que es el vuestro)? Pues el caso es que recientemente se ha cumplido el 40 aniversario del estreno de la película El Padrino, que, sin ánimo de ofender, sería algo así como el Bocuse del cine de gangsters. Y, con un amplio sentido de la oportunidad, los autores Pau Llavador y María Adell, acaban de publicar El Nueva York de El Padrino y otras películas de la Mafia, un libro de lo más apetecible, por cuanto ... Leer Más »

Gastroeconomía: que la crisis no nos impida comer bien

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El sector de la restauración está tan expuesto a la crisis como todo el mundo. O mejor  dicho, está tan expuesto a la crisis como lo están sus clientes. Cuando las circunstancias lo imponen, para muchos deja de ser posible costearse caros menús de degustación o incluso comer a la carta en establecimientos que antes se frecuentaban sin mayores preocupaciones. Pero el negocio no puede detenerse, y cuando la calidad de los platos no es suficiente, se ponen en marcha estrategias para que la oferta culinaria recupere su atractivo incluso ... Leer Más »