Lunes , 20 noviembre 2017

Temas Publicaciones: Restaurantes

Aceite virgen extra, el nuevo oro líquido español

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El aceite de oliva es uno de los alimentos estrella de la gastronomía nacional y un componente fundamental en la Dieta Mediterránea. En los últimos años el aceite ha revolucionado el sector agrario sobretodo en la zona de Andalucía donde se producen 108.000 toneladas. Éste es un producto en constante cambio que se ha ido refinando con el tiempo para entrar de lleno en los rincones gourmet de supermercados y restaurantes. El aceite ecológico, los diseños de envases y los aceites con nombres y apellidos son ahora la tendencia en ... Leer Más »

¿Cómo cocinar cientos de platos a la vez?

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El mantenimiento de las propiedades de los alimentos en la cocción y de la cadena de frío en los platos ya cocinados ha sido tradicionalmente uno de los aspectos que más se han debido de tener en cuenta en el sector de la restauración. Dos aspectos que ganan en complejidad a medida que crecen las dimensiones del establecimiento, ya que el volumen y variedad de platos a conservar crece hasta unas dimensiones que de ninguna manera podrían cumplirse sin la ayuda de la tecnología moderna. Hay que tener en cuenta ... Leer Más »

El Chef Millesime 2013 se reafirma en el mar

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Tras la gran repercusión de las tres primeras ediciones, esta semana llega la cuarta entrega del premio Chef Millesime by Cruzcampo Gran Reserva, un galardón que reconoce la labor de los cocineros más relevantes e influyentes de la alta cocina española. Este año los aspirantes al premio eran chefs españoles de lo más consolidado a nivel local: Nacho Manzano, del restaurante Casa Marcial; Ángel León, del Aponiente; Gorka Txapartegui, del restaurante Alameda; Jordi Roca, de El Celler de Can Roca; Ricardo Sanz, del restaurante Kabuki; y Quique Dacosta, del restaurante que ... Leer Más »

¿Qué hemos hecho en 2012?

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Las Olimpiadas de Londres, el triunfo de España en la Eurocopa, la segunda victoria de Obama, el año más duro de la crisis… El 2012 pasará a la historia por muchos hitos, por ser un año difícil para los empresarios españoles y para el sector de la hostelería en general o por hacer de la innovación el estandarte del mercado español. Sea como fuere, en este contexto: ¿qué hemos hecho nosotros? Durante todo el año os hemos ido contando algunos de nuestros principales logros desde estas páginas, pero no está ... Leer Más »

408 soles gastronómicos

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Hace apenas un par de semanas los restaurantes españoles se jugaban el todo por el nada al recibir, o no, la mayor y más sofisticada condecoración del mundo de la gastronomía: las estrellas Michelin. Pues bien, esta semana vivimos un capítulo más de ese continuo examen al que se someten los restauradores españoles, y la guía roja dio paso a su homóloga naranja, la versión española y soleada de la francesa. De esta manera, el pasado miércoles se presentó en el Campus Repsol de Madrid la nueva Guía Repsol con ... Leer Más »

¿Dónde vas a comer estas navidades?

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Cada año nos abruma con su protocolo y los preparativos que requiere. Para algunos, es sinónimo de diversión y tiempo dedicado a la familia; para otros, un mero trámite pasajero que roza los límites de lo tedioso. Nos referimos, por supuesto, a la Navidad. Desde hace un tiempo a esta parte, a principios de diciembre se ha ido forjando una tradición, cada vez más arraigada, en el ámbito corporativo y que va íntimamente ligada a esta época del año: la celebración de comidas o cenas de empresa para festejar la ... Leer Más »