Lunes , 20 noviembre 2017

Temas Publicaciones: Restaurante

Quique Dacosta y Azurmendi se elevan al Olimpo de los fogones

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Anoche una veintena de cocinas de toda España detuvo su actividad durante algunos minutos para recibir la mejor condecoración culinaria imaginable. Como cada año por estas fechas, La Guía Michelín 2013 para España y Portugal se presentó en Madrid en un acto multitudinario celebrado en el hotel Ritz. La expectación mediática del evento fue máxima durante toda la tarde debido al anuncio de que éste iba a ser un año especialmente bueno en el reparto de estrellas. Y en efecto, lo fue. La Guía Michelín 2013 concedió ayer 20 nuevas ... Leer Más »

Y el premio Nacional de gastronomía es para…

Nominados al Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina 2011

Desde hace más de 30 años, la Real Academia de Gastronomía entrega los Premios Nacionales que reconocen el trabajo de los profesionales de este sector. En estas casi 4 décadas de historia, estos galardones han reconocido la profesionalidad y el esfuerzo de cocineros jóvenes y chefs consagrados; a la vez que han impulsado el trabajo de cientos de profesionales de la gastronomía a todos los niveles. Siguiendo con esta tradición, el próximo martes 20 de noviembre se celebrará en Madrid una nueva edición de los Premios Nacionales de Gastronomía 2011, ... Leer Más »

Alergias alimentarias; el problema no es sólo del comensal

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Aunque se las cite muy a menudo en los medios, las alergias alimentarias no son un fenómeno reciente: Hipócrates (460-370 A.C.) ya escribió sobre los efectos que el consumo de queso ejercía en diferentes personas, pues mientras a algunas les proporcionaba alimento y vigor, a otras, directamente, les enfermaba. “Pero si (el queso) hubiera sido pernicioso para la naturaleza misma del hombre, entonces habría dañado a todos”, concluyó. La investigación más detallada sobre alergias e intolerancias alimentarias llegó con la medicina moderna, y los estudios proliferaron a lo largo del ... Leer Más »

El chef Josean Martínez-Alija estrena estrella Michelín (y se lo merece)

Josean Martínez, el joven chef del Nerua

Como suele decirse, nunca llueve a gusto de todos. Mucho menos si la lluvia en cuestión no es de agua, sino que más bien se refiere al reparto de estrellas que la Guía Michelín otorga cada año a restaurantes de todo el mundo. La llegada de la edición anual de la publicación gastronómica más prestigiosa siempre trae consigo una amalgama de alegrías y decepciones. La edición 2012 de España ha supuesto resultados agridulces, con pérdidas y omisiones que han levantado ampollas en muchos críticos y especialistas, y con un saldo ... Leer Más »

Las lecciones de un maestro y el gin-tonic perfecto

Ya lo hemos dicho en alguna ocasión: de un tiempo a esta parte, la coctelería se está tomando muy en serio en España, y está logrando ser considerada –con razón- como una parte básica de la gastronomía. Y como tal, en ella juega un papel fundamental tanto contar con unos utensilios adecuados para la elaboración de los cócteles como haber recibido la formación necesaria para sacar todo el jugo a alcoholes, zumos, vermuts y demás componentes. Esto es así incluso con el otro tiempo humilde gin-tonic, que lleva ya un ... Leer Más »

Mugaritz: resurgir de las cenizas… literalmente

Cocina de Mugaritz

Hace falta algo más que el fuego para destruir una buena idea. Si esa idea es realmente buena, entonces un desastre natural puede ser una oportunidad para volver a empezar. El recurso literario más fácil es decir que el restaurante Mugaritz ha resurgido como el Ave Fenix del incendio que destruyó su cocina y afectó seriamente a sus instalaciones el pasado mes de febrero… ¡Pero es que éso es exactamente lo que ha hecho! Esta semana se inaugura el nuevo Mugaritz, totalmente reformado por dentro y por fuera, tanto en ... Leer Más »