Domingo , 19 noviembre 2017

Temas Publicaciones: menús

¿Cómo cocinar cientos de platos a la vez?

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El mantenimiento de las propiedades de los alimentos en la cocción y de la cadena de frío en los platos ya cocinados ha sido tradicionalmente uno de los aspectos que más se han debido de tener en cuenta en el sector de la restauración. Dos aspectos que ganan en complejidad a medida que crecen las dimensiones del establecimiento, ya que el volumen y variedad de platos a conservar crece hasta unas dimensiones que de ninguna manera podrían cumplirse sin la ayuda de la tecnología moderna. Hay que tener en cuenta ... Leer Más »

De viaje gastronómico por Navidad

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La cena de Nochebuena y la comida de Navidad son dos de las celebraciones gastronómicas más importantes del año a lo largo y ancho del territorio español, pero los platos típicos que se consumen son muy diferentes según la región en la que te encuentras. En España tenemos una tradición culinaria tan rica, que las recetas tradicionales navideñas varían no solo de una comunidad a otra, sino también entre provincias limítrofes o hasta entre pueblos del mismo territorio. Comenzando por el norte, en Galicia es muy típico comer bacalao cocido ... Leer Más »

Comer en los aviones: la otra “alta cocina”

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La reciente noticia que ha lanzado Iberia sobre su acuerdo con Dani García para que elabore sus nuevos menús en la clase business ha vuelto a poner de actualidad el tema de la otra “alta cocina”, la que se llama así no tanto por la calidad de sus elaboraciones, sino porque se sirve a 10.000 metros de altura. Dani no es el primer chef que colabora con una línea aérea en el diseño de sus menús, ya que la calidad del servicio es uno de los principales valores de la ... Leer Más »

Catering navideño: no es sólo para empresas…

Una buena presentación es característica de las empresas de catering (Foto: Azulius)

La palabra cocina está tan unida a la Navidad como los villancicos. No sólo son los avisos sobre las consecuencias de los posibles excesos gastronómicos que parecen propios de estas Fiestas, sino también la enorme variedad de platos navideños que se preparan en las diferentes zonas del país y del mundo (algo de eso ya os contamos aquí el año pasado). Es una época de mucho trabajo entre fogones… pero sólo si nos apetece. Otra posibilidad es dejar que se ocupe del menú navideño (o findeañero) alguna empresa especializada, entre ... Leer Más »

Hay vida más allá del pavo

Si este animal no forma parte de nuestras tradiciones navideñas ¿por qué se ha hecho tan popular el dicho de “estar más mosqueado que un pavo escuchando una pandereta”?. El caso es que mercados, supermercados e hipermercados ofrecen estos días una amplia profusión de hermosos ejemplares de pavo listos para ser asados en los hornos familiares, a pesar de que la costumbre navideña en España abunda en muchos platos que nada tienen que ver con él (aunque, por otra parte, también está delicioso): el cordero, el cochinillo, el besugo y ... Leer Más »