Sábado , 16 diciembre 2017

Temas Publicaciones: Congelación

El abatidor de temperatura: Pieza clave en la congelación de alimentos

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La congelación es uno de los métodos tradicionales de conservación de alimentos. A través del proceso de congelación, conseguimos mantener las propiedades nutritivas de los alimentos, aumentaremos la vida útil de los productos, reduciremos los desechos e incrementaremos la rentabilidad del negocio en el sector de la hostelería. Hoy, en el blog de Fagor Industrial, vamos a comentar los beneficios que presenta el abatidor de temperatura o sistema de enfriamiento rápido de los alimentos en una cocina industrial. ¡Tomad nota! Descubriendo los amplios beneficios de los abatidores de temperatura El ... Leer Más »

Los esquimales sí usan nevera (y otras historias sobre el frío)

Con la que ha caído estos días, la verdad es que habíamos pensado seriamente en titular este post como “¡brrrrrrrrrrrr!”, pero a fin de cuentas, el frío es uno de nuestros principales sectores de negocio, y eso se merece un respeto. El frío industrial, se entiende, no meteorológico, lo que nos da pie a haber aguantado en alguna ocasión la bromita esa sobre si también vendemos neveras a los esquimales (la gente, que es de un original…). Pero el frío, la refrigeración, la congelación, no son cosa de broma. Han ... Leer Más »

Abatidores: para quedarse más que helado

Abatidor de temperatura (dcha.), junto a un horno industrial (izqda.)

La práctica de congelar los alimentos, la verdad, no tiene nada de nuevo: ya en la antigüedad la gente conservaba la comida envolviéndola en nieve o hielo que se traía de las montañas cercanas. De hecho, las primeras cámaras frigoríficas de la historia consistían en agujeros forrados en madera o paja, que proporcionaban aislamiento y prolongaban la duración de la acción refrigerante del hielo contenido en su interior. Las cosas mejoraron a finales del siglo XIX, cuando se pusieron en marcha los primeros refrigeradores industriales. El problema es que los ... Leer Más »