Sábado , 23 septiembre 2017

Temas Publicaciones: Abatidor

‘Cook & Chill’ la solución hornos y abatidor de Fagor Industrial para todo tipo de cocinas industriales

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Fagor Industrial presenta su nueva solución ‘Cook & Chill’, una combinación de hornos y abatidores de temperatura que optimiza el trabajo, el rendimiento, la eficacia y la productividad de una cocina profesional. Este equipamiento surge por primera vez en la historia de Fagor Industrial, como resultado de la unión de dos universos extremos, de la alianza entre las divisiones de Hornos y Frío. De esta forma, Fagor se convierte en el primer fabricante español capaz de dar una solución Cook & Chill con productos de fabricación propia, reinventándose y materializando ... Leer Más »

¿Cómo cocinar cientos de platos a la vez?

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El mantenimiento de las propiedades de los alimentos en la cocción y de la cadena de frío en los platos ya cocinados ha sido tradicionalmente uno de los aspectos que más se han debido de tener en cuenta en el sector de la restauración. Dos aspectos que ganan en complejidad a medida que crecen las dimensiones del establecimiento, ya que el volumen y variedad de platos a conservar crece hasta unas dimensiones que de ninguna manera podrían cumplirse sin la ayuda de la tecnología moderna. Hay que tener en cuenta ... Leer Más »

Los esquimales sí usan nevera (y otras historias sobre el frío)

Con la que ha caído estos días, la verdad es que habíamos pensado seriamente en titular este post como “¡brrrrrrrrrrrr!”, pero a fin de cuentas, el frío es uno de nuestros principales sectores de negocio, y eso se merece un respeto. El frío industrial, se entiende, no meteorológico, lo que nos da pie a haber aguantado en alguna ocasión la bromita esa sobre si también vendemos neveras a los esquimales (la gente, que es de un original…). Pero el frío, la refrigeración, la congelación, no son cosa de broma. Han ... Leer Más »

Nuestra nueva sala de demos en Madrid: el movimiento se demuestra cocinando

FAGOR COOKING Y BLOGGERSblog

Y si no, que se lo digan a nuestro chef corporativo. Que se lo digan, pero cuando tenga tiempo. El jueves pasado, podría pensarse que no era el mejor momento para decirle nada. ¡Dos convocatorias tuvo que preparar en un día, una dedicada a los bloggers y otra a la prensa especializada, para presentar la nueva sala de demos que hemos inaugurado en nuestras instalaciones de Madrid! La organización de una sola demo ya supone un trabajo ímprobo: dos en un día parece superar las expectativas de cualquier profesional. En ... Leer Más »

Abatidores: para quedarse más que helado

Abatidor de temperatura (dcha.), junto a un horno industrial (izqda.)

La práctica de congelar los alimentos, la verdad, no tiene nada de nuevo: ya en la antigüedad la gente conservaba la comida envolviéndola en nieve o hielo que se traía de las montañas cercanas. De hecho, las primeras cámaras frigoríficas de la historia consistían en agujeros forrados en madera o paja, que proporcionaban aislamiento y prolongaban la duración de la acción refrigerante del hielo contenido en su interior. Las cosas mejoraron a finales del siglo XIX, cuando se pusieron en marcha los primeros refrigeradores industriales. El problema es que los ... Leer Más »