Jueves , 19 julio 2018

El tesoro rojo está en peligro

Tsukiji

En los mercados de Zahara y Barbate, el rojo predomina. Un rojo intenso, puro, sin vetas. Cuando se abre la temporada del atún, en los alrededores del mes de mayo, los pescaderos de estos pueblos gaditanos llenan sus puestos con deslumbrantes ejemplares de uno de los pescados más apreciados del mundo, que se ofrece en un abanico de posibilidades gastronómicas: lomo, barriga, morrillo, huevas… Por toda la zona costera española se sabe mucho sobre las maneras de cocinar el atún, y en el mismo Barbate hay restaurantes que hacen gala ... Leer Más »

Fiebre de Mundial, fiebre hostelera… ¡y el pulpo!

Fútbol y hostelería

Pasadas las (multitudinarias) celebraciones, pasada la (muy merecida) alegría, pasada la (bienvenida) histeria, y mientras empieza a posarse el polvo de la resaca del Mundial de Fútbol, no sólo La Roja se ha beneficiado de esta hazaña sin precedentes que supone haberse proclamado campeona del mundo de fútbol por primera vez en su historia; noticias y estadísticas apuntan también al sector de la hostelería y la restauración como uno de los principales beneficiarios de la pasión desatada por la Selección. Lógico: ¿de qué sirve ver el mayor triunfo de la ... Leer Más »

“El wok es como un coche de mucha potencia, hay que saberlo dominar”

iwao komiyama

Fomentar el consumo de pescado crudo en un país donde la carne es la reina absoluta. Este aparente contraste es sólo uno de los muchos que han guiado la trayectoria de Iwao Komiyama, chef argentino descendiente de japoneses que jamás ha querido contentarse con seguir una trayectoria lineal: sus intereses han variado desde la arquitectura hasta la música, hasta centrarse en el cuchillo, el wok y los fogones, logrando no sólo que muchos argentinos dejen –momentáneamente– de lado el bife para centrarse en el sushi, sino que conozcan que la ... Leer Más »

Mi horno piensa

Hornos inteligentes

Alma, la esposa del cineasta Alfred Hitchcock, era una gran cocinera, como dejaba bien patente la oronda figura de su marido. En una ocasión comentó que su esposo, célebre por angustiar a millones de espectadores en la pantalla, era en su vida privada enormemente aprensivo: tanto, que la obligó a comprar un horno con puerta de cristal. El motivo era que no soportaba el suspense de no poder seguir con la vista el proceso de cocción: cuando su esposa metía un souffle temblaba de tensión por no saber si verdaderamente ... Leer Más »

Nuestra nueva sala de demos en Madrid: el movimiento se demuestra cocinando

FAGOR COOKING Y BLOGGERSblog

Y si no, que se lo digan a nuestro chef corporativo. Que se lo digan, pero cuando tenga tiempo. El jueves pasado, podría pensarse que no era el mejor momento para decirle nada. ¡Dos convocatorias tuvo que preparar en un día, una dedicada a los bloggers y otra a la prensa especializada, para presentar la nueva sala de demos que hemos inaugurado en nuestras instalaciones de Madrid! La organización de una sola demo ya supone un trabajo ímprobo: dos en un día parece superar las expectativas de cualquier profesional. En ... Leer Más »

Mugaritz: resurgir de las cenizas… literalmente

Cocina de Mugaritz

Hace falta algo más que el fuego para destruir una buena idea. Si esa idea es realmente buena, entonces un desastre natural puede ser una oportunidad para volver a empezar. El recurso literario más fácil es decir que el restaurante Mugaritz ha resurgido como el Ave Fenix del incendio que destruyó su cocina y afectó seriamente a sus instalaciones el pasado mes de febrero… ¡Pero es que éso es exactamente lo que ha hecho! Esta semana se inaugura el nuevo Mugaritz, totalmente reformado por dentro y por fuera, tanto en ... Leer Más »