Jueves , 19 julio 2018

Bedca: para saber exactamente qué comemos

Las espinacas están compuestas por un 49% de proteínas, un 32% de grasas (lípidos totales) y un 18% de carbohidratos. Cien gramos de este vegetal aportan al organismo 26.28 miligramos de Vitamina C, 0.21 de Vitamina B-6, 0.18 de riboflavina y 0.08 de tiamina, además de 736.67 microgramos de Vitamina A y 143 microgramos de folatos. En el apartado de minerales, estos cien gramos incluyen 380 miligramos de potasio, 147.33 de calcio, 56 de sodio, 53.59 de magnesio, y 43 de fósforo. ¿Y hierro, no contienen? Pues sí, pero en ... Leer Más »

Cine y cocina: películas para chuparse los dedos

Algunas películas abren el apetito. A menos que se odie el chocolate, pocos espectadores de la cinta del mismo título dirigida por Lasse Halstrom en 2000 se habrán resistido a lanzarse a por una chocolatina en cuanto acabara la proyección. Otras incluso tratan con el mundo de la cocina industrial y las complejidades que lleva consigo el control y la gestión de un restaurante, como Big Night (1996), la española Fuera de Carta (2008) o incluso Ratatouille (2007), donde un ejército de ratas se convierte en eficaces ayudantes de cocina ... Leer Más »

¿Pero qué es eso de cocinar con moléculas?

El enfrentamiento de la cocina, digamos, tradicional, con sus variantes más creativas y vanguardistas ha dado lugar a no pocas polémicas… en las cuales, desde luego, no vamos entrar. Pero, si en los últimos años las recetas de algunos maestros del fogón se han visto invadidas de unos ingredientes cuyos nombres parecen más propios de personajes de Tolkien que de aditivos culinarios, no es precisamente por capricho. Hay una razón para ello, pero no la encontraremos en la cocina, sino en la ciencia. En 1992, el físico húngaro Nicholas Kurti ... Leer Más »

¡It’s tapas time!

Ruta de la Tapa en Cádiz

Fue en los años ochenta del pasado siglo cuando las tapas salieron de las barras españolas para extenderse por el extranjero, y ocupar el lugar de honor en los bares más trendy de Nueva York, donde se servían en carísimas versiones de diseño. Hasta la revista Time les dedicó un artículo, donde las llamaba por su nombre original, que nadie se molestó en traducir (como, por otra parte, nadie se ha molestado en traducir sushi). Afortunadamente, podríamos decir, porque resulta un poco difícil responder a algún gastrónomo extranjero interesado en ... Leer Más »

Para leer sin perder el apetito

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El verano y los libros suelen ir de la mano; casi parecería que a lo largo del año no tenemos otro momento para leer… y en algunos casos, a lo mejor es verdad. Pero, si buscáis alguna alternativa a los inevitables best-sellers de sopotocientas páginas, aquí os ofrecemos una pequeña selección de títulos que tienen mucho que ver con uno de los temas que más nos ocupan en este blog, la gastronomía. Todos vienen cuajados de información, curiosidades… y, en muchos casos, incluso de recetas, para encontrar alguna alternativa gastronómica ... Leer Más »

Basque Culinary Center: cuenta atrás para la cocina del futuro

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Han sido dos años de preparación, obras, imprevistos y mucho, mucho entusiasmo, pero como los buenos platos, este era un proyecto que necesitaba preparación. Por fin, el Basque Culinary Center tiene fecha para su salida del horno, y ha anunciado que comenzará su andadura el próximo año. ¿Y qué es el Basque Culinary Center? La verdad es que se han publicado muchas noticias en los medios sobre su itinerario, su evolución, y finalmente su puesta en marcha. Pero vamos a aclararlo aquí, por si acaso: el Basque Culinary Center es ... Leer Más »