Jueves , 19 julio 2018

Clones en el menú

El próximo mes de julio se cumplirán quince años del nacimiento de la oveja Dolly, el primer mamífero clonado (bueno, no exactamente, pero así es como se definió el proceso, en lugar de “transferencia nuclear” que habría sido lo correcto) a partir de una célula adulta. No es exagerado afirmar que Dolly se convirtió en el animal más famoso del mundo, abriendo informativos y ocupando portadas de revistas y libros (uno de los más recomendables sigue siendo Hello, Dolly! de Gina Kolata). La década y media pasada desde entonces ha ... Leer Más »

Marcel’s Quantum Kitchen: la “cocina cuántica” llega a la tele americana

En su autobiografía, el escritor y divulgador norteamericano Isaac Asimov se ponía de lo más paritario y dedicaba algunas páginas a narrar su contribución a las tareas del hogar. La cocina no entraba necesariamente entre sus cometidos, pero cuando su mujer estaba enferma no tenía reparos en cambiar la máquina de escribir por las cacerolas para alimentar a la familia. “Y por lo general, consigo buenos resultados”, contaba. “No olviden que soy químico”. Si la cocina consiste en combinar ingredientes y someterlos a periodos variables de calentamiento para conseguir el ... Leer Más »

Motivación, pensamiento (y gastronomía, claro) en los Diálogos de Cocina 2011

“Cocinar es de alguna manera transformar animales, vegetales y minerales en pensamiento”. El párrafo inaugural de la presentación de la nueva edición de Díalogos de Cocina se merece un aplauso por haber plasmado de una manera tan creativa, y al mismo tiempo tan definitiva, el proceso de creación de platos y sabores que define esta mezcla entre profesión y arte. Claro que esta frase podría hacer pensar que el contenido de estas últimas jornadas, que se han celebrado en San Sebastián los pasados días 14 y 15, ha discurrido por ... Leer Más »

¡Nuestro blog cumple un año! (Y un buen año, además)

Teníamos pensado contároslo la semana pasada, pero Gulfood se metió por en medio, y a una feria de esa importancia no se le puede decir que no… pero el caso es que la semana pasada este blog cumplió UN AÑO de existencia. El 1 de marzo de 2010 Kepa Bedialauneta, nuestro Director General, publicó aquí el primer post en el que declaraba oficialmente inaugurado el blog de Fagor Industrial. Como dijimos en su día, este blog nació con la intención de hablar (un poco) de nosotros y (mucho) del sector; ... Leer Más »

La puerta gastronómica de Oriente: nueva edición de Gulfood

Cuando se habla de industria hostelera y alimentaria, puede decirse sin exagerar que el mercado tiene una puerta de entrada a Oriente, como una herencia de las fronteras que en su día franquearan viajeros legendarios como Marco Polo, que también tuvieron algo que ver en estas cosas del comercio alimentario. Esta puerta, en pleno siglo XXI, es la feria Gulfood, que ha cerrado sus puertas hoy en Dubai, y que ha constituído, una vez más, el mayor evento de esta clase para los sectores de alimentación, bebidas y alojamiento hostelero. ... Leer Más »

Las lecciones de un maestro y el gin-tonic perfecto

Ya lo hemos dicho en alguna ocasión: de un tiempo a esta parte, la coctelería se está tomando muy en serio en España, y está logrando ser considerada –con razón- como una parte básica de la gastronomía. Y como tal, en ella juega un papel fundamental tanto contar con unos utensilios adecuados para la elaboración de los cócteles como haber recibido la formación necesaria para sacar todo el jugo a alcoholes, zumos, vermuts y demás componentes. Esto es así incluso con el otro tiempo humilde gin-tonic, que lleva ya un ... Leer Más »