Jueves , 19 julio 2018

Comer en los aviones: la otra “alta cocina”

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La reciente noticia que ha lanzado Iberia sobre su acuerdo con Dani García para que elabore sus nuevos menús en la clase business ha vuelto a poner de actualidad el tema de la otra “alta cocina”, la que se llama así no tanto por la calidad de sus elaboraciones, sino porque se sirve a 10.000 metros de altura. Dani no es el primer chef que colabora con una línea aérea en el diseño de sus menús, ya que la calidad del servicio es uno de los principales valores de la ... Leer Más »

¿Qué música desea con su menú?

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Con la evolución de la cocina, cada vez son más los sentidos que se han ido incorporando a la experiencia de saborear un excelente menú. El gusto, digamos, se daba por supuesto, y el olfato –del que, en última instancia, se deriva el gusto- ganó protagonismo a medida que los comensales dejaron de considerar de mala educación disfrutar de los aromas que emanaban de un plato antes de hincarle el diente. A continuación llegó la vista, atendida por el especial cuidado que se ponía en la presentación de las preparaciones, ... Leer Más »

Guerra por el foie gras en California

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A los gourmets californianos les queda apenas un mes para preparar tostaditas donde untar, o poner sus planchas a punto para darle vuelta y vuelta y servirlo con reducción de Pedro Ximénez: el 1 de julio es la fecha en que la comercialización y consumo de foie gras quedarán prohibidos en todo el estado. El motivo: la crueldad que para los defensores de los animales representa la alimentación forzada de patos y ocas, y que ya ha provocado campañas contra esta delicatessen en otras partes del mundo. El entonces gobernador ... Leer Más »

Por qué no cocinaremos jamás como en un restaurante

¿Esa expresión no indica que sabe algo que nosotros desconocemos? Algo de eso hay...

Probablemente nos ha pasado alguna vez a todos (o a todos a los que nos gusta cocinar): un plato que probamos en determinado restaurante nos llama especialmente la atención. Tanto, como para intentar prepararlo en casa y poder disfrutar de él sin tener que desplazarnos (y pagar la cuenta), pero por mucho que lo intentamos, y a pesar de nuestras habilidades culinarias… hay algo que falla. Es el sabor, o es la textura, o es algo que debería estar ahí pero no está, y por mucho que lo intentamos, no ... Leer Más »

Hamburguesas y sandwiches, el nuevo índice económico

Depende de dónde te lo comas, el precio cambia... ¡Y mucho!

Dentro de la oleada de estadísticas que asalta nuestra sociedad, no hay que extrañarse de que existan dos platos que se utilicen de base para elaborar indicadores económicos. El más veterano es el Big Mac Index, creado por la revista The Economist, que toma como referencia el precio de la popular hamburguesa de McDonald’s en los distintos países del mundo para calcular el coste de la vida en cada uno de ellos y la posible sobrevaloración de la moneda local. Por ejemplo, en su índice publicado el pasado mes de ... Leer Más »

Los 50 mejores restaurantes: España sigue pisando fuerte

Elena Arzak recogiendo su galardón. Aduriz ganó en la categoría masculina.

Vamos a empezar este post recordando a don Ramón de Campoamor, decimonónico poeta asturiano y autor de la famosa frase “en este mundo traidor nada es verdad ni es mentira, todo es según el color del cristal con que se mira”. Sobre todo, es que nos parece que la frase se ajusta como un guante a la esperada publicación de la nueva edición de la lista Restaurant sobre los mejores restaurantes del mundo (aquí tenéis la lista completa y una estupenda crónica de los amigos de Gastronomía y Cia). Así, ... Leer Más »