Friday , 22 June 2018

Procedure for cleaning your restaurant’s industrial hot plate
 
12 August, 2014

The industrial or professional hot plate, known as the fry-top, is an essential element in the majority of industrial kitchens in restaurants. This equipment is manufactured in stainless steel and the work surfaces are based on cast iron or chrome-plated steel sheets, which have to cope with countless types of food and cooking methods, and therefore they frequently get dirty.

Procedure for correctly cleaning the work surface of industrial hot plates:

To prevent their hot plate from ageing and to keep them looking thoroughly clean, cooks clean their hot plates every day after each service.

For this process, it is essential to follow a series of steps. There are two possible options:

1. The more environmentally-friendly and natural option: While the plate is hot, pour a generous amount of ice over it and use a special scraper designed for use in industrial kitchens (made of Teflon in the case of hard chrome hot plates) to remove the dirt, collecting it in the grease collection drawer. Check that this does not overflow. The ice causes a thermal shock on the surface of the hot plate that helps to detach a large part of the dirt. Make sure that the hot plate is thick enough to withstand the thermal shock and that it will not crack. Fagor Industrial hot plates are thicker than the average hot plate in order to prevent the risk of cracking and breaking. In some cases, pumice stone is used to remove the dirt, although this method may damage the surface of the hot plate.

2. Option using chemical means: When the hot plate is cold, use a special scraper designed for industrial kitchens (made of Teflon in the case of hard chrome hot plates) to remove the cooking remains. Next apply a small quantity of a chemical cleaner and leave it to act for a few minutes. With the exit hole to the grease collection drawer closed with a plug, pour water at a temperature of 55-60 ºC over the plate, and leave for a few minutes. Then remove the plug and drain off all the surface water. Lastly, use a sponge to clean the hot plate and rinse thoroughly with clean water.

Once the hot plate is clean, dry all the surface thoroughly with kitchen paper. To ensure the hot plate is thoroughly dry, it can be turned on for a few minutes.

After drying, optionally, and only for cast iron hot plates, the surface can be wiped over with vinegar or lemon (natural degreasers). Avoid pouring any acid (vinegar, lemon, etc.) over chrome-plated hot plates when cleaning.

Lastly, wipe the industrial hot plate again with a serviette soaked in olive oil. This serves to prevent rust. The last step is particularly important for cast iron hot plates, whereas for chrome-plated ones, this step is recommended but not really necessary.

If you follow these steps every day, you can be sure that your hot plate will remain in optimum conditions throughout your career in the catering sector!

27 comments

  1. Para limpiar la plancha con Piedra Pómez ha de ser una plancha de hierro, NUNCA de Cromo Duro, los resultados al limpiar con la Piedra Pómez son fantásticos, deja la plancha como nueva y no produce desgaste en la misma. A demás de que ahorra tiempo y esfuerzo, es una limpieza totalmente ecológica.

  2. Como limpio la plancha cuando se queda negra pero auntengo q seguir cocinando…. no hay otro metodo??? Para no pararla o enfriarla o echarle quimicos… gracias

    • Buenos días Oscar.

      Hemos remitido la consulta que nos envías en relación a la limpieza de una plancha industrial. En breve, te enviaremos toda la información que nos solicitas.

      Un saludo!

    • Buenos días Oscar.

      A continuación te adjuntamos la información que nos has solicitado en relación a la correcta limpieza de una plancha industrial.

      En el proceso de limpieza y mantenimiento, es recomendable que la plancha industrial tenga siempre una temperatura óptima, la suficiente para que no sé seque la grasa y peligre la integridad del limpiador. A la hora de limpiar la maquinaria a mitad de servicio, tal vez podrás utilizar la rasqueta R-636500 con las cuchillas R-636599 pero dependerá si la máquina tiene una plancha de hierro o cromo duro, ya que la rasqueta es para cromo duro y puede usarse en hierro cuando la plancha está desgastada de limpiarla. Para limpiar las planchas de hierro, muchos de nuestros clientes suelen emplear Nanas e incluso una piedra pómez con agua y jabón.

      Por último, te adjuntamos algunos consejos para que mantengas tu plancha industrial en las mejores condiciones de funcionamiento para garantizar en todo momento el rendimiento adecuado de la máquina:

      a) Al final de cada jornada se recomienda limpiar la plancha de asado.

      b) Para la limpieza es suficiente la utilización de agua y jabón. Nunca utilizar detergentes arenosos o productos abrasivos.

      c) No es conveniente utilizar mangueras de agua para limpiar el aparato ya que puede afectar a elementos funcionales del mismo.

      d) Es conveniente limpiar diariamente el recipiente recogegrasas introduciéndolo en un baño de agua caliente y jabón.

      Nunca utilizar productos que contengan cloro (ácido clorhídrico, perclórico, fórmico y tricloroacético, entre otros) ni tampoco algunas soluciones alcalinas (hidróxido sódico por ejemplo) para la limpieza de la plancha cromada.

      También se debe de poner especial cuidado a la limpieza de áreas próximas a la plancha con productos abrasivos, cubriendo ésta si es necesario, para evitar posibles salpicaduras de productos corrosivos sobre la plancha..

      Un saludo y buen día!

  3. Hola una pregunta trabajo en un restaurante para limpiar la plancha usamos u producto químico que contiene sosa y lo agregamos con la plancha bien calidad es correcto usarla así o es mejor que este frío ?

    • Buenos días Carlos.

      Hemos remitido tu consulta a nuestro jefe de producto. En breve, te facilitaremos toda la información que necesitas.

      Un saludo!

    • Buenos días Carlos.

      A continuación te adjuntamos la información que nos ha facilitado nuestro equipo técnico. Como podrás observar, desaconsejan la utilización de algunas soluciones alcalinas (hidróxido sódico por ejemplo) para la limpieza de la plancha industrial.

      Utilización

      Una vez instalado el aparato, limpiar la superficie de la plancha. Usar agua y detergente, no usar productos abrasivos, especialmente en las de Cromo-Duro, taponando para ello el orificio de salida de grasas.

      Limpieza diaria

      Para que el aparato se mantenga como el primer día, es conveniente seguir las siguientes instrucciones:

      No utilizar detergentes arenosos y abrasivos para su limpieza.
      No utilizar manguera de agua para la limpieza del aparato.
      Limpiar diariamente el recipiente recogegrasas, introduciéndolo en un baño de agua caliente y detergente.

      Nunca utilizar productos que contengan cloro (ácido clorhídrico, perclórico, fórmico y tricloroacético, entre otros) ni tampoco algunas soluciones alcalinas (hidróxido sódico por ejemplo) para la limpieza de la plancha cromada.

      También se debe de poner especial cuidado a la limpieza de áreas próximas a la plancha con productos abrasivos, cubriendo ésta si es necesario, para evitar posibles salpicaduras de productos corrosivos sobre la plancha.

  4. Nosotros usamos un producto de eurosanex que nos va muy bien de Eurosanex, es un buen producto de limpieza http://www.eurosanex.com/producto/desengrasante-para-planchas-de-cocina-kenex-pl-eco-p/ y dela la plancha de la cocina fenomenal.

  5. Limpiamos una plancha de acero inoxidable en caliente con vinagre, ahora a quedado fatal y era nueva…tiene arreglo?

    • Fagor Industrial

      Buenos días Jessica, ¿Nos puedes confirmar si tu plancha es de Fagor Industrial y de qué modelo se trata? Muchas gracias y saludos!

  6. Estimados buenas tardes, tengo una plancha de cocina de hierro, la cual se ha oxidado porque quedó a la intemperie y por el mismo oxido se ha hecho un agujero de aproximadamente 1cm de diametro.
    Hay forma de que pueda reparar ésto?

    • Fagor Industrial

      Buenos días Emmanuel, ¿Nos puedes confirmar si tu plancha es de Fagor Industrial y de qué modelo se trata? Muchas gracias y saludos!

      • la verdad que nose,…. es una plancha muy antigua que la tenía mi papa en un negocio hace casi 20 años. No se le ve ninuna inscripción de ninguna marca.

        • Fagor Industrial

          Hola Emmanuel, lo sentimos, pero no podemos aconsejar sobre la reparación de planchas de otras marcas ya que no sabemos de qué materiales están hechas. Lo mejor es que intentes averiguar la marca y te pongas en contacto con el fabricante para que puedan ayudarte. Mucha suerte!

  7. La plancha de acero de la cocina, ha acumulado grasa en los rincones y dia a dia se ha hecho imposible limpiarla lo que ha acumulado grasa dura .Como debo de hacer para quitar o tener limpio este Rincon.

    • Fagor Industrial

      Buenos días Humberto, ¿Nos puedes confirmar si tu plancha es de Fagor Industrial y de qué modelo se trata? Muchas gracias y saludos!

  8. Es aconsejable limpiar una plancha industrial con hielo

    • Fagor Industrial

      Gracias por tu comentario Antonio, así es, la limpieza de la plancha industrial con hielo es la opción más ecológica y natural, ¡saludos!

  9. A mi me va fenomenal el desengrasante kenex, es este http://www.eurosanex.com/producto/desengrasante-para-planchas-de-cocina-kenex-p/ para planchas de cocina en concreto y la realidad es que el resultado es muy bueno y no necesita mucho esfuerzo.

  10. Buenos dias , gracias por el consejo , en el caso del metodo por hielo , tengo una plancha de hierro fundido de 10mm de espesor, es apta para este metodo? gracias

  11. Hola a todos, estaba leyendo atentamente cada consejo o pregunta y lo que les puedo recomendar para limpiar este espacio clave en toda cocina, es un nuevo producto que ha lanzado la empresa Sucitesa. Es un desengrasante para planchas en caliente (200 – 220 C°) que no genera vapores toxicos y se llama Hot Griddle. Este productos alcalino actua rapidamente y luego de soltar la suciedad y grasa requemada, se enjuaga y luego se aplica un neutralizador acido para, como su nombre lo indica, neutralizar al activo alcalino. En realidad es muy eficiente y ahora tiempo y trabajo. Les dejo un link de youtube https://www.youtube.com/watch?v=XlKAIkLPe2E&t=3s

  12. Buenas tardes tengo una plancha nueva con una pintura amarilla, debo retirarla para utilizarla o no y si es así como lo hago

    Gracias

    • Fagor Industrial

      Buenos días Soraya, ¿Nos puedes decir cual es el modelo de tu plancha industrial? Muchas gracias y saludos!

  13. En el primer uso, con su correspondiente limpieza con hielo, han quedado unas manchas como de quedado que no se han ido, ha quedado limpia pero a la vista parece sucia, a que se puede deber y con que se podría limpiar a parte de con el hielo? Gracias

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