Participamos en las III Jornadas de Alimentación y Nutrición Hospitalaria

¿Exageramos si decimos que en un hospital la alimentación es tan importante como la atención médica? A lo mejor. Y a lo mejor no. Pensemos en el tamaño de muchos de los centros sanitarios españoles, y consideremos que muchos de sus internos tienen que quedarse para soportar una estancia de varios días. Y pensemos también ...

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Mi horno piensa

Alma, la esposa del cineasta Alfred Hitchcock, era una gran cocinera, como dejaba bien patente la oronda figura de su marido. En una ocasión comentó que su esposo, célebre por angustiar a millones de espectadores en la pantalla, era en su vida privada enormemente aprensivo: tanto, que la obligó a comprar un horno con puerta ...

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Mugaritz: resurgir de las cenizas… literalmente

Hace falta algo más que el fuego para destruir una buena idea. Si esa idea es realmente buena, entonces un desastre natural puede ser una oportunidad para volver a empezar. El recurso literario más fácil es decir que el restaurante Mugaritz ha resurgido como el Ave Fenix del incendio que destruyó su cocina y afectó ...

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Barrera sanitaria: los gérmenes entran, pero no salen

La verdad es que el término barrera sanitaria tiene unos orígenes bastante truculentos: comenzó a utilizarse –y se utiliza todavía hoy en día– cuando la lucha contra las epidemias avanzó lo bastante como para que los médicos se dieran cuenta de la necesidad de aislar a los enfermos como la vía más segura para impedir ...

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Abatidores: para quedarse más que helado

La práctica de congelar los alimentos, la verdad, no tiene nada de nuevo: ya en la antigüedad la gente conservaba la comida envolviéndola en nieve o hielo que se traía de las montañas cercanas. De hecho, las primeras cámaras frigoríficas de la historia consistían en agujeros forrados en madera o paja, que proporcionaban aislamiento y ...

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Buffets dinámicos, o el adiós a las colas

El mundo de la cocina industrial es mucho más variado de lo que parece a simple vista. Tanto, que se merece por sí solo una serie propia de posts para explicar las evoluciones y novedades de su amplia gama de componentes. Por ejemplo, algo tan aparentemente sencillo como un buffet tiene mucha más miga de ...

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